プロって何だ！！挑戦しつづける男の独り言

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4月1日　内容から

宮崎　辰(しん)氏　　
東京恵比寿　三ツ星レストラン「シャトーレストラン　ジョエル・ロブション」

2012年　世界一のサービスを競う「クープ・ジョルジュ・バティスト」で優勝


「気づき力」の一例

お客様がメニューリストを読まれる目線の位置に注目する

目線がメニューリストのまだ上の方なら、真ん中から下の方にあるメイン料理、その下にあるデザートの選択は決まっていないので、まだ料理の注文を取りにはいかない

お客様の状況を把握して、最高のタイミングで注文を取りに行く

お客様の食べるペースを正確に見極めて、会話の盛り上がりも見定めて、次の料理を作るベストタイミングをシェフに伝える

こうした気遣いを、同時に10組ものお客様に対して行っていく　

100%の満足はできて当たり前、あらゆる手立てを駆使して極上の空間を提供し、100%以上の満足を提供していくことが、サービスにとって最も大切なこと


料理の世界の聖徳太子か・・

男女が話が盛り上がっているときに・・　　久しぶりにあった人が会話が盛り上がっているときに・・　　“今日の料理のメインは○○で、内容は・・”　

プロは、気遣いを気づかせない　　表に出さない

　　　　　お客様は、気づかせないことに、気づく


自分の本当に大切な人だと思えばできます

自分の部屋に大切な人が来ていただいた

ちょっとしたしぐさにアンテナがピンとたち、「気づく」ことができます